适量使用蚝油不会肥

适量使用蚝油不会肥

「又是白灼菜心、清蒸鸡柳、水烚瘦肉?全部都是没味道的,你怎能下嚥?」我经常问战友这个问题。很多人以为,减肥就代表要清蒸白烚,更是要跟调味料画清界线,其实,要减磅,并非如此。

某个周五,我约了战友Nancy,她久战沙场,减肥经验丰富,那天,是我们第三次会面,甫坐下,她从手袋里拿出一份从报章中剪下的食谱剪报。她告诉我:「这个减肥食谱蛮不错呢!看似很美味,原来,乌冬也可以用来炒的。」我向来爱看烹饪节目,更喜欢看食谱,因为能从中偷师,好让我能钻研更多减肥食谱,令战友们在减磅的路途更觉轻鬆,所以,我偷看了Nancy手上的食谱,看过后,我暗笑了,原来她那张剪报,正是我在《am730》周五版的新专栏,我相信她没留意到那食谱是出自我的手笔,当时我没有立即说出来,她见我望着食谱不放,续说:「你有兴趣吗?就留给你吧!反正我有多一份。但是,我想问,在炒乌冬食谱中,调味料内包含了蚝油呢!「乜油物油」,顾名思义,即是油腻的,在减磅期间,应该不宜食用,那幺有别的材料代替吗?」

我告诉她:「其实蚝油并不肥腻,减磅进行期间,也可食用。只是蚝油中加了盐,钠质也有不少,所以需适量使用,例如一餐不多于一汤匙,是可以接受的!」她好像仍有一点疑惑,或许蚝油就是改坏名,令很多人也以为它属高脂食物,于是我再多用数字加以解释:「一餐用1汤匙还是可接受,1汤匙的热量,才是9卡,当中的脂肪只有0.04克,但当然,你要紧记,1汤匙也有492毫克钠质,所以,使用时也要适量,这餐中亦不应再多加盐吧!」

我再说:「很多时候,减磅战友总以为甚幺也要清淡,往往忽略了进食期间,味觉的享受,要明白,要取捨的话,减少油分,对减磅战友而言,来得更重要,毕竟,油少了,味道也会被影响,那就无需连调味料也全部省下,当然,首选一些天然无盐调味料如香草、胡椒粉、蒜头及洋葱等,含盐的调味料如蚝油,也可以酌量使用,所以,我会建议战友,若怕灼菜太清淡,也可以吩咐侍应,将蚝油放在碟旁,这样就不会吃得过量,又可以增添一点味道。除了蚝油外,咖喱粉也是战友常以为不能用的调味品,同样地,它的热量极低,要留意的是,有时候,咖喱的香味会刺激你的胃口,令你吃得更多。」

她兴奋地说:「太好了!真以为蚝油是不能碰的,我平日亦以为乌冬只有放汤煮的食法呢!那幺,今晚就决定做这个蚝皇肉丝炒乌冬,想起来也觉美味。如果每周也有这些减肥食谱那就实在是太美好了。」

我悄悄地笑:「真的很香很美味的,而且,你放心,每个周五也会有这些减肥食谱呢!」她奇怪地问:「你那幺清楚,你有追开吗?」我拿着剪报,一本正经地说:「其实,这是我在周五新增的饮食专栏。」她说:「又不早点说清楚,岂有此理,在戏弄我!」我告诉她:「不打紧呢!只要帮得上,是谁写的,不重要啊!」

尚营坊健康顾问高级营养师 电邮